600g de farine à pain

2 cuillers à café de « mixed spice » (cannelle, quatre épice, noix de muscade)

50 de beurre doux froid en petits cubes

75g de sucre blanc

Zeste d’un citron

1 sachet de levure de boulanger à levée rapide

325ml de lait demi écrémé

1 œuf

150g de raisins secs

Pour le glaçage

2 cuillers à soupe de farine

1 cuiller à soupe de miel ou sirop d’érable

Mettez la farine, les épices, le beurre et ¼ de cuiller à café de sel dans un bol et faire des miettes avec le bout des doigts (comme un crumble).

Ajouter le sucre, les zestes de citron et la levure et mélanger. Faire un puit au centre du mélange. Y verser l’œuf et le lait tiède. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte souple (ajouter du lait si la pâte est trop sèche).

Fariner un plan de travail et pétrir la pâte pendant environ 5 minutes pour qu’elle devienne élastique. Placer dans un plat beurré et recouvrir de film alimentaire. Laisser gonfler 1h.

Ajouter les raisins secs en pétrissant à nouveau la pâte.

Beurrer du papier cuisson sur une plaque allant au four puis former environs 12 boules de pâtes de taille égale. Recouvrir d’un linge propre et laisser gonfler 45 min.

Préchauffer le four sur 220°.

Réaliser la croix sur les petits pains en mélangeant la farine avec environ 2 cuillers à soupe d’eau pour obtenir une préparation souple mais pas liquide. A la poche à douille, dessiner des croix sur les petits pains avec ce mélange farine/eau.

Cuire au four 12/15 minutes (ils doivent être gonflés et dorés). En les sortant du four, badigeonner les petits pains chauds de miel ou sirop d’érable.

Laisser refroidir avant de les déguster frais ou toastés avec du beurre.